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2014年美国娱乐业趋势

来源:贸协驻纽约办事处  日期:2014/1/17
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  美国知名娱乐业市场研究顾问业者Technomic公司专家实地观察和评估全美各地娱乐业,并与业者、厨师和消费者访谈,探讨出可能会给娱乐业有带来重大影响的2014年新趋势,这些趋势中有一些发展是反映出社会的走向趋势,也有一些可能会席卷全美娱乐业的特殊、新出现的食品偏好。

  1. 以真材实料取信消费者消费者要确信所用的食物是真材实料。菜单上的选项不仅要列出材料成分并也指明来源以及如何料理烹调。本地产食材较以往更显重要,但餐馆如标明为为某一外国料理,那所使用的材料一定要来自该国,并且要依真正的外国料理方法来烹调。

  2. 蛋白质肉类求取平衡由于牛肉价格上涨,促使2014年鷄肉市场成长看好,然而最近热门的肉类蛋白则是来自猪肉,常出现于烤肉、西语裔和其他族裔餐馆的伙食以及在熟食店和猪肉丝三明治等;另外,羊肉和狩猎来肉品(指鹿、野鸭和野牛等)亦渐受欢迎。除了肉类外,蛋以及洋菇、豆以及豆制食品等的蔬菜替代品也成为具创意的主菜。

  3. 碳水化合物再回头淀粉重回市场,从拉面到荞麦面条以及用不常见材料制的通心面条都有,这是因为消费者着迷于亚洲饮食以及碳水化合物与健康有关。米饭(泰国香米、印度米)将占优势,薄脆饼片、菜肉卷饼皮(wraps)以及各种手工面包,包括全谷的健康面包等,也都另有新的呈现,甚至奶蛋格仔饼(waffle)也成为主菜或配菜的底料。

  4. 多脂、多干酪、高脂肪食品虽然消费者要求健康饮食,少油少塩,但餐点却出现相反现象,有愈来愈多加上更多片起士(cheese)的餐点、多油脂酱料的通心面、油炒的开胃菜和配菜,以及怪异的甜甜圈三明治等。也有一些快餐餐馆限量供应多层起士加上肥滋滋肉片的超大型汉堡。

  5. 追求异国风味从韩国到北欧等较不常见的族裔饮食口味都有不少消费者热爱着,人们对腌渍、发酵以及酸食的兴趣不少,韩国泡菜以及腌渍洋葱、墨西哥青辣椒、生姜、小萝卜等在各族裔餐馆和汉堡店都可见。在饮料上,也出现酸鷄尾酒以及加上酸味的新口味饮品,一改先前流行的糖果甜饮品。

  6. 三餐不定时消费者渐不依固定的三餐时间来进食,反以小吃、快餐代替,跳开正餐,晚膳却是吃早餐品等,有不少餐馆推出创意早餐例如鷄肉、火鷄肉或牛排早餐三明治,以及加上chipotle(燻干墨西哥青辣椒)Sriracha(泰式是拉差香甜辣椒酱)等的超辣菜肉卷饼,也都全天供应。仅供早午餐点的餐馆渐有利润,而促销late-night早餐的餐馆也都提供24小时开车取餐的得来速(drive-thru)服务。

  7. 每个时段都是小吃时段由于小吃进入主流,餐馆食客也就对菜单上的点心不再感兴趣。有限服务的快餐餐馆(limited-service restaurants, LSR)较注重小吃的份量以及让手拿着或车上食用方便的包装。由于家庭式餐馆(family-style restaurants, FSR)的顾客已从肉和马铃薯的主菜转至其他菜肴,餐馆业者乃特别供应两菜式或三菜式的两人份或三人份共享快餐,并将菜单全盘更新,包括三人份汤到啤酒、甜点等。

  8. 饮料饮料世界出现技术的革新,例如桶装冷泡咖啡能由改装的啤酒桶水龙头流出,而促成新型咖啡吧的出现;苏打水龙头让厨师能自创水菓味软性饮料;高档超市也有现场酒桶流出的品酒站;小桶装吧台概念跟着兴起;另外高档酒吧有使用RFID卡控制的自助啤酒墙式贩卖机。

  9. 快速服务快餐服务模式也有时会受到延搁,例如顾客指明所点的三明治或面饼卷需要那些材料就会减慢了服务速度。餐馆业者必须找到利用科技来加速和更精确点餐的方法。已有一些餐馆在餐桌侧装设点菜平板计算机让顾客点餐,以提升服务速度,预期将会见到由顾客在自已的行动装置上点餐的互动服务系统。